東成醬油 - 種麴使用

《使用方法》請參考下列步驟依次進行

一、使用自來水(切勿用地下水及溫水)略加清洗後，用布袋(不透氣工具)覆蓋，溫度悶至35度即可，不可超過此溫度(超過35度活菌可能會死掉)。

二、溫度達35度後即掀開布袋略加灑水降溫，灑水酌量溼度均勻
即可(切勿加水過量流出)，再次將布袋覆蓋。(第一次)

三、再度覆蓋悶至35度即掀開布袋略加灑水降溫，灑水酌量溼度
均勻即可，再次將布袋覆蓋。(第二次)

四、溫度再度達到35度掀開布袋，綠酴(種麴)回復原來黃豆般大
小就大功告成了。

五、再來就可直接放入醃製材料中了。